MANGIARE VEGETARIANO

RETROCOPERTINA

Le ultime ricerche internazionali mostrano che moderare il consumo di cibi di origine animale offre indubbi vantaggi per la salute, riducendo il rischio di sovrappeso, diabete, tumori e malattie cardiovascolari, a patto di seguire alcuni accorgimenti. Il libro è una guida non solo per i vegetariani, ma anche per chi decide di ridurre le porzioni di carne e pesce dal menu senza rinunciarvi del tutto e desidera scoprire alternative alla solita fettina di formaggio. La prima parte mette in luce come prevenire eventuali carenze e raggiungere il massimo benessere con ingredienti vegetali, utilizzando i dati che emergono dalle più avanzate ricerche scientifiche su questo tema. Vengono inoltre forniti alcuni suggerimenti per valorizzare i prodotti mediterranei e potenziare così strategie a salvaguardia dell’ambiente. La seconda parte del libro offre menu e ricette sperimentate, quindi di sicuro successo, per realizzare menu vegetariani gustosi e ben conciliabili con i ritmi di chi ha poco tempo da trascorrere fra i fornelli.

INDICE

Introduzione
Meno carne fa bene alla salute
Meno carne per proteggere l'ambiente
Meno carne per la dieta del futuro
I cambiamenti iniziano in cucina

Capitolo 1 L'equilibrio del menu vegetariano
La dieta vegetariana ha una lunga tradizione
Uno stile di vita a favore dell'ambiente
Molta frutta e verdura, moderazione e movimento
Scegliere senza rigidità e pregiudizi
Come impostare un menu equilibrato
Carboidrati, energia pulita
Zucchero e carboidrati semplici: con moderazione
No alle diete iperproteiche
Fibre: un involucro prezioso
Grassi: protezione, regolazione e rigenerazione
Proteine
Le sostanze protettive nella dieta vegetariana
Minerali: quali controllare nella dieta vegetariana
Ogni età ha le sue esigenze
Un problema sociale: le intolleranze alimentari

Capitolo 2 Il menu sostenibile
La spesa vegetariana: la salute dell'ambiente è la nostra salute
Un menu vegetariano sostenibile
Gli ingredienti della cucina vegetariana

Capitolo 3 Il menu e le ricette vegetariane
Il menu senza carne
L'armonia di ogni pasto
Le ricette
Ricette PER LA PRIMA COLAZIONE
Condimenti, salse e ricette base
Antipasti e spuntini
Minestre
Primi piatti e piatti unici
Secondi piatti
Verdure
Dolci

Indice delle ricette

Bibliografia